С вашего позволения, вот об этой третьей составляющей нашей диеты и хотел поговорить. И не столько об их кол-ве в пище, сколько об их составе. Дело в том, что жиры будут нам определенно необходимы для формирования другой, с моей точки зрения не менее значимой ткани нашего организма – нервной. Той, из которой, ни много ни мало, состоит наш МОЗГ!

  Жиры (липиды, греч. lipos - жир) – это собирательное название большой группы веществ, обладающих общим свойством – гидрофобностью, т.е. нерастворимостью в воде [1]. В рамках данной статьи под жирами подразумеваем «ненавистные» нам резервные липиды, которые откладываются в жировой ткани. Такие липиды представлены в основном триацилглицеролами (ТАГ). 

  Это комплексные молекулы, состоящие из глицерола и трех «цепочек» жирной кислоты (ЖК), которые к этому глицеролу присоединяются. В таком комплексном виде жиры, они же триацилглицеролы, будут откладываться у нас в адипоцитах – жировых клетках. В пище же жиры именно в таком виде ТАГ находятся в жирсодержащих продуктах - молоке, сыре, орехах, растительных маслах и др.

  Глицерол во всех жирах «стандартный», одинаковый, а вот жирные кислоты в молекуле ТАГ могут быть разные. В природе существует несколько десятков таких ЖК. Они делятся на классы и виды. Полиненасыщенные (ПНЖК), собственно, одним из таких классов и являются. Противоположность им, логично называется, Насыщенными Жирными Кислотами (НЖК).

  Разница данных классов ЖК в пространственной конфигурации. Насыщенные жиры имеют линейную последовательность углерод-водородных остатков –СН2 (см.рис.04), которых в ЖК может быть 10,12…18 и т.д. В зависимости от кол-ва этих остатков ЖК будет иметь свое название. К примеру, жирная кислота, имеющая 16 остатков –СН2, называется пальмитиновая, 18-ть – стеариновая.

  Если углерод-водородная последовательность имеет особенность, т.е. в ряд –СН2-СН2-СН2- «вдруг» встраивается т.н. двойная углеродная связь =С (-СН2-НС=СН-СН2-), то пространственная структура ЖК меняется (см.рис.05), она становится «изогнутой», изменяются ее физические свойства, а также название. Она становится НЕнасыщенной или Омегой, а ее изгиб(-ы) препятствует формированию упорядоченной структурной организации между соседними остатками жирных кислот, которые были характерны для насыщенных ЖК. [1] Встраиваясь в структуры клеток (мембраны), такие Омеги придают этим структурам повышенную «текучесть», лабильность и подвижность. Это будет ценно и важно для клеток организма в целом и для мозга в частности. Почему важно для мозга, несколько позже, сначала, почему Омега.  

  В греческом алфавите первая буква - это Альфа (α), а последняя - Омега (ω). Понятие начала и конца посредством данного алфавита перенесли на углерод-водородную последовательность остатков –СН2 в жирной кислоте. Получилось у ЖК есть начало - это α - конец, и есть «край», т.е. ω –конец. Как и говорилось выше ЖК с названием Омега имеют двойные углеродные связи =С в своей конфигурации. Ближайшую такую связь принято отсчитывать от ω – конца, отсюда и название такой жирной кислоты – ОМЕГА. Т.е., если есть у ЖК «изгиб» двойной связи =С, то это Омега.

  Теперь, если первая такая связь на 3-м шаге от конца ω, то такая ЖК имеет название Омега-3, если на 6-м, то, соответственно, Омега-6 и т.д. К слову Омеги есть любые, а не только 3, 6 и 9. Просто указанные Омеги, во-первых, распространены в продуктах питания, во-вторых, у них есть доказанные положительные эффекты, в-третьих, эффекты эти достаточно хорошо изучены. Отсюда названия Омега-3 -6 -9 на слуху и в обиходе. Однако, нельзя исключать вероятность того, что через некоторое время мы не станем принимать капсулы, скажем, с Омега-7, когда откроют тайные преимущества этой ПНЖК! 

  Как известно, наш мозг состоит из нейронов. Для каждого действия мозга – анализа, памяти, команды органам - есть определенная последовательность (контур) определенных нейронов, которые между собой взаимодействуют. Это взаимодействие нейронов между собой и есть работа мозга.

  Нейроны состоят из тела и отходящего от него аксона. По аксону проходит электрический импульс, который достигает окончания аксона – синапса. Синапс посредством биохимической связи может преобразовать пришедший на него электрический сигнал в химический и тогда команда передается на последующий нейрон. (см.рис.06). Зависеть эта «химия» передачи будет от так называемых нейромедиаторов – Дофамина, Серотонина и др. [1,2] – которые могут либо усиливать сигнал предыдущего нейрона, либо его ингибировать (угнетать).

   Соответственно от того, насколько подвижны, проводимы аксоны и насколько химически восприимчивы синапсы, будет зависеть работы нейронной «сетки» в целом. А нейроны наши, напомню на 60% состоят из ПНЖК! Они могут состоять из Линолевой ЖК (Омега-6), а могут из семейства Омега-3 (названия и разница «3-х» Омег дальше по тексту). Казалось бы, шестые Омеги, третьи – какая разница? Как оказалось, есть. Разница эта структурная и, что самое главное, немалое кол-во исследований разницу того, из каких жиров состоит наш мозг, еще и подтверждает! Но, сначала о разнице ОМЕГ.

   Итак, Омега-6 имеет двойную углеродную =С связь на 6-м шаге от ω – конца. Самая распространенная из «шестых» - это Линолевая Кислота. Наиболее богаты этой ЖК большинство растительных масел – подсолнечное, соевое, кукурузное и др. Забегая несколько вперед, скажем, что на сегодняшний день в результате индустриальных достижений человека в нашем пищевом рационе имеется обширная группа продуктов с высоким содержанием Омега-6. Это такие продукты, как майонезы, маргарины, соусы, выпечка, бисквиты, фаст-фуд и т.п.

 Длина Линолевой кислоты 18 углеводородных остатков –СН2. Две связи ненасыщеные С=С, между 6 и 7 атомами углерода и между 9 и 10, соответственно, считая от ω – конца. (см.рис.07)

Омега-3 отличается от Шестой двойными углеродными связями =С. Во-первых, первая такая связь, как вы помните, дающая название данной Омеге, здесь на 3-м шаге от ω – конца. Во-вторых, двойных углеродных связей =С у третьей Омеги уже не 2-е, а 3-и – между 3 и 4 атомами углерода, между 6 и 7 и между 9 и 10 от ω – конца. (cм.рис.08) Эта особенность «изломанности» делает Омегу-3 более лабильной и подвижной по сравнению с «Шестой».

В «растительном» варианте Омегу-3 представляет α-Линоленовая кислота, наиболее богаты которой масла льна (55%), облепихи (32%) и горчицы (32%). 

  Разница большего числа двойных углеродных связей =С дает преимущество «третьей» Омеге в большей подвижности и текучести над остальными ЖК. И теперь, когда Омега-3 встраивается в структуру нейрона, то функционал «трешки» передается нейрону целиком. Тогда аксоновые нити нейрона становятся более лабильными и подвижными, могут легче контактировать с большим кол-вом соседних нейронов и повышать вариативность и силу нейронного контура, а синапс за счет лабильности своей мембраны становится более чувствительным к действию нейромедиаторов [2] и, соответственно, передача между нейронами усиливается. В итоге мозг функционирует – анализирует, вспоминает, «командует» гораздо лучше! Но и это еще не все про «третью» Омегу…

   Как говорилось выше, наиболее распространенная среди «шестых» Омег – это Линолевая кислота. И хотя в природе существует еще несколько видов Омега-6, однако, по большому счету, из пищи для нас доступна только упомянутая Линолевая Омега-6.

  С «третьими» Омегами это не так! Их также существует достаточное кол-во - более 10! И хотя из пищи мы можем получать далеко не все, однако, в отличии от «шестой» «третьих» доступно уже целых три вида! Помимо растительной α-Линоленовой кислоты (АЛК) мы можем получать Омега-3 из рыбного жира, в первую очередь семейства лососевых. Эти Омега-3 имеют название Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и Докозагексаеновая кислота (ДГК). Более того, эти Омеги-3 рыбного жира имеют преимущество не только перед «шестой» Омегой, но даже и перед «родственницей» - перед α-Линоленовой Омегой-3! Преимущество это опять-таки объясняется посредством пространственной конфигурации. ЭПК и ДГК также, как и АЛК, первую двойную углеродную связь =С имеет на 3-м шаге от конца ω. Однако, во-первых, рыбные Омеги более длинные. Если АЛК состоит из 18-ти углеводородных остатков, то ЭПК – из 20, а ДКГ – из 22 (!). Во-вторых, кол-во двойных углеродных связей =С уже не три, как у АЛК, а ПЯТЬ у ЭПК, и ШЕСТЬ (!) у ДГК. (см.рис.09)

Такие преимущества ПНЖК Омега-3 из рыбного жира делают их более значимыми в контексте повышения лабильности и текучести нейронных структур мозга. Мозг при наличии ЭПК и ДГК становится еще более «умным»! J

   Учитывая все вышесказанное про жиры Омега в структуре нейронов, можно нарисовать картину, далеко не радужную, как мозги человечества претерпели изменения с этой индустриализацией!

   Данная проблема была предсказана в 1970-е годы ведущим специалистом по теории жиров из Великобритании, профессором Майклом Кроуфордом (Michael Crawford), в настоящее время из London's Metropolitan University. [2] Он установил, что ДГК является структурным элементом мозга и предвидел, что дефицит этой ПНЖК приведет к изменениям в психическом состоянии и поведенческим проблемам, что и подтверждается текущими диаграммами психического здоровья населения Великобритании. Общий уровень насильственных преступлений в королевстве увеличивался с 1950-х годов, с огромным подъемом с 1970-х.

Похожие статьи:

             "Омега-3 рыбного жира для боксеров"